- Opera Café is ondergebracht in een oude werkplaats uit de lakennijverheid. - © Opera Café
- Paul Knott is van Aziatische origine. - © Opera Café
- Moderne gerechten met exotische inslag. - © Opera Café
- © Opera Café
Verviers ligt op een dertigtal kilometer van de Duitse en van de Nederlandse grens, in de driehoek Luik, Aken en Maastricht. Het is in deze stad dat Paul Knott en echtgenote Rosemarie Wiart een restaurant overnamen. De twee deden universitaire studies.
Paul werd geboren uit Thaise en Koreaanse ouders en Rosemarie uit Waalse en Italiaanse. Deze cultuurcocktail reflecteert zich in het bord. Plaats van gebeuren is een oude werkplaats uit de lakennijverheid. De ruimte, met open tussenverdieping, werd met respect voor het verleden heringericht en heeft sfeer.
De dag dat wij kwamen, was het warm en kwam de chef in korte broek uit de keuken om zijn klanten te verwelkomen. Overal flakkerden kaarsjes en er klonk meeslepende, etnische muziek. Op de benedenverdieping zijn de keuken, de bar en het loungegedeelte ondergebracht. Boven aan de trap kom je in het eetgedeelte en staan de tafels opgesteld rond een stalen balustrade met uitkijk naar beneden. De spijskaart vermeldt moderne, inventieve gerechten met terugkerende exotische inslag.
Wij bestelden het menu Passion et Saveurs van vijf gangen (40 euro). Op tafel kwamen heropgewarmde broodjes. Als hapje kregen we bruschetta van met look ingewreven toast en zelf uit Italië ingevoerde tomaten.
Het eerste gerecht, gebakken ganzenlever met szechuanpeper, meloen en zelfgemaakte ketchup, miste wat aan kracht. Het werd gevolgd door twee mooie, gebakken sint-jakobsvruchten en scampistaarten die wild werden gecombineerd met scheuten, puree van waterkers, citroengras en wasabi, en mayonaise van mangopuree en kurkuma. De rosé gebakken eendenborst was gelakt met een mengeling van rijstwijn, zwarte soja, sesamolie, vierkruidenpoeder en honing. Bij het sappige vlees kwamen krokant gewokte groenten, smaakvolle gebakken Thaise rijst en rinse mayonaise met tamarinde.
De aangekondigde tartelette van citroen als dessert, was door de drukte bij de lunch uitverkocht. In de plaats kwam crème brûlée met frambozensorbet.
De bereidingen waren royaal en smakelijk maar een beetje onsamenhangend. Fusion in de keuken is pas een echt succes als het samenbrengen tot een meerwaarde leidt. Opera Café wordt bezocht door Duitsers, Vlamingen en Walen.
Categorie: brasserie met cross-culture kitchen
Keuken: 7
Decor: 7
Comfort: 6,5
Service: 6,5
Prijs/kwaliteit geproefde menu: 7,5
Pieter van Doveren
Reageer
Opgelet: Het is niet mogelijk om anoniem te reageren. Uw loginnaam zal bovenaan uw reactie verschijnen.
Om een reactie te plaatsen, dien je geregistreerd te zijn:
Alle artikels over:
Opera Cafe|
Verviers